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醒酒,時間多長才合適?

http://www.iabedbugs.com/  2019-09-23  閱讀數:264

  許多葡萄酒經過適當醒酒后,風味和口感都會更上一層樓,但若是沒有把握好醒酒時間,再好的葡萄酒也會被糟蹋得一無是處。

  所謂醒酒,就是指將瓶中的葡萄酒倒入另一個容器(通常為醒酒器)中,從而分離出酒液中的沉淀物,或讓葡萄酒適當接觸氧氣以充分釋放其香氣與風味的過程。某種意義上來說,“醒酒”就是把葡萄酒喚醒,使其展現出絕佳的狀態。

  醒酒的目的主要有三個:其一,分離出陳年老酒中的沉淀物,使酒液更加清澈通透;其二,柔化單寧,減少澀感;其三,讓葡萄酒充分“呼吸”,從而釋放出更豐富的花果香,并發展出更加微妙復雜的風味。

  電視劇《好先生》里就有這樣一段劇情:孫紅雷飾演的廚師陸遠在一家高檔餐廳點了一瓶2003年份的意大利葡萄酒,但由于醒酒時間過長,這瓶上好的葡萄酒被過度氧化,變得難以下咽。當時,陸遠對侍酒的服務員說了這么一句話:“這瓶03年的意大利酒醒一個小時就夠了,現在都兩個多小時了,快成醋了,怎么喝呢?”

  由此可見,醒酒有風險,醒酒需謹慎。那么醒酒的度該如何拿捏,醒酒多長時間才合適?一般來說,葡萄酒越年輕,單寧含量和酸度越高,所需的醒酒時間就越長。

  巴羅洛(Barolo)、布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)和瓦坡里切拉阿瑪羅尼(Amarone della Valpolicella)等單寧含量高、酒體宏大的紅葡萄酒需醒酒兩個小時左右,已經過長時間陳年或處于衰退期的酒款除外。

  對于黑皮諾(Pinot Noir)和佳美(Gamay)等酒體相對輕盈的紅葡萄酒,在確定需要醒酒的情況下,記得把時間控制在30分鐘至1個小時,期間還應不時品嘗以確認酒款狀態,避免過度醒酒。

  酒體飽滿、風味濃郁的白葡萄酒,如加州霞多麗(Chardonnay),可以醒酒1小時左右。長相思(Sauvignon Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)等輕酒體白葡萄酒和桃紅葡萄酒則一般不需要醒酒。這些葡萄酒追求的是新鮮清爽的口感,適合在年輕時飲用,過多接觸氧氣會使其口感變得寡淡。在葡萄酒含有打火柴、臭雞蛋和洋蔥等還原性氣味必須醒酒的情況下,時間也不要超過30分鐘,而且需要密切關注其變化。

  2014年石街酒莊長相思白葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)至于陳年老酒,醒酒只是為了去除酒中的雜質,因此通常短短幾分鐘的醒酒時間便已足夠。如果過多地暴露在空氣中,其僅存的微弱芳香會消散得更快。

  當然,以上列出的只是普遍適用的規律,醒酒時間的長短還是得根據每款酒的風格特點來作具體分析,同時也要考慮個人的口味喜好。正所謂實踐出真知,多嘗試多體驗總是會有幫助的。(來源:紅酒世界網)

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信息分類:好酒招商網  編輯:晨晨
本文標簽:紅酒 葡萄酒 

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