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葡萄酒有沉淀,究竟還能不能喝?

http://www.iabedbugs.com/baijiuzs/  2019-09-23  閱讀數:257

  看到葡萄酒中有沉淀時,不少消費者都會懷疑這酒是不是壞了。但事實上,葡萄酒出現沉淀是很正常的現象,并不是葡萄酒已經變質。相信許多酒友初次看到葡萄酒中有沉淀物時,都不免會大感疑惑。這沉淀究竟是怎么形成的呢?葡萄酒出現了沉淀是不是意味著質量有問題?

  1. 葡萄酒中的沉淀究竟為何物?

  葡萄酒中的沉淀主要分為3大類,酒石酸晶體是其中一類,死去的酵母及果皮、果梗甚至果肉等組成的固體物質也是一類,另外還有陳年過程中單寧和色素的結合物。

  酒瓶中比較為常見的沉淀物就是酒石酸晶體,這是葡萄酒中的酒石酸在低溫條件下結晶析出的結果。酒石酸是葡萄果實中天然存在的有機酸,也是葡萄酒中主要的酸度來源。溫度偏低時,酒石酸便會結晶析出,形成“酒石”,但不會隨著溫度上升而溶解,因而很容易存留下來。白葡萄酒中的酒石是透明的顆粒,外觀類似于食鹽或白砂糖。而在紅葡萄酒中,由于凝集了色素,這些晶體會呈紫紅色,時間長了還會變成黑紫色。為了盡可能避免這種現象的發生,許多酒莊傾向于在葡萄酒裝瓶前對其進行冷卻穩定,即將葡萄酒的溫度降至冰點以下,并持續一段時間,促使過量的酒石酸以晶體形式析出,然后把它們分離出去。

  在老年份紅葡萄酒中,一般還會出現暗黑色的薄片狀沉淀物,它們主要是由單寧以及因長時間陳年而凝集的色素構成。而對于年輕葡萄酒,其中的沉淀物則通常是果皮、果肉、果梗和死去的酵母形成的。大多數情況下,這類沉淀物都會在裝瓶前被過濾掉,但有的酒莊為了保持葡萄酒的原有風味,可能只做輕微過濾,甚至完全不過濾。

  2. 葡萄酒中有沉淀是變質了嗎?

  不管是酒石酸晶體,還是單寧和色素的結合物,抑或是果皮果肉和酒泥等固體物質,這些都是釀造和陳年存放過程中自然形成的沉淀,并不是葡萄酒變質的信號,也不會影響葡萄酒的風味,更不會損害飲用者的健康。因此,葡萄酒即使出現了沉淀,絕大多數情況下都是可以放心飲用的。不過,如果沉淀物呈絮狀漂浮在酒中且酒液渾濁不清,那就需要多留一個心眼了,因為這往往意味著葡萄酒受到細菌感染,已經變質了。

  3. 如何去除葡萄酒中的沉淀?

  雖然酒中的沉淀物不會破壞葡萄酒的風味,但畢竟有礙觀瞻,入口后還會產生輕微的顆粒感,影響品鑒體驗。這時我們可以通過醒酒或換瓶來去除沉淀物,操作要點如下:(1)提前1天將酒瓶直立放置于陰涼處,讓沉淀物緩慢聚集到瓶底的凹槽部位,并準備好干燥潔凈的醒酒器或空酒瓶;(2)輕柔開瓶,盡量不要晃動瓶身,以免攪起沉淀物,開瓶后將瓶頸和瓶口擦拭干凈;(3)在桌面上點燃一根蠟燭,或是直立擺放一個手電筒;(4)將酒瓶頸部置于光源正上方,緩慢平穩地把酒液倒入醒酒器或空酒瓶中,當看到瓶頸處有雜質出現時,便可停止倒酒。(來源:紅酒世界網)

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信息分類:白酒招商網  編輯:晨晨
本文標簽:紅酒 葡萄酒 

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