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貴州省雙壇酒業有限公司

賒店元青花8“紅動中原”的品質密碼

http://www.iabedbugs.com/  2019/9/25 14:35:16

  近日,賒店老酒新品賒店元青花8在鄭州官宣上市。據悉,在此之前賒店元青花8開展的品評活動中,其“口就很柔”的品質特點給品評專家留下了深刻印象,博得“豫酒新星”的美譽和“紅動中原”的期許。

  白酒行業,各類品牌、產品多如繁星,各具特色,賒店元青花8作為一款新品為何能單憑口感給人留下深刻印象?帶著這樣的疑問,本報記者與賒店老酒相關人員進行了深度溝通。

  一窖

  明清古窖釀酒體醇厚

  在明清時期,中國釀酒行業出現了一次技術革命,沿用千年的地缸窖池開始淡出歷史舞臺,取而代之的是發酵品質更高的泥土窖池。賒店古鎮在當時是與茅臺鎮、洋河鎮、古井鎮齊名的中國四大酒香名鎮之一,在這次技術變革中處于引領地位。一時間,鎮上掀起了興建泥土窖池的熱潮。這些明清時期的古窖池在500年間不間斷使用,至今仍然佳釀潺潺。

  千年老窖萬年糟,酒好還須窖池老。此次造訪賒店老酒,記者得知,老窖池在不斷發酵的過程中,窖泥中的微生物也隨之富集并組成共生菌系統。與新窖相比,老窖在菌落的種類和數量上更加豐富,這些菌落能讓糧食發酵得更加充分,釀出的酒體更加濃郁醇厚。

  難得的是,賒店老酒的古窖池還是存世稀少的小窖,即單次投糧發酵在800公斤以下。相比大窖池,糧食在小窖池中與窖泥及微生物接觸得更充分,發酵更徹底。

  賒店元青花8正是出自于賒店老酒的明清古窖池,這是其濃郁口感開始的地方。

  一藝

  非遺傳承造大師匠心

  家有一老,如有一寶。河南省釀酒技藝非物質文化遺產傳承人、河南省釀酒大師陳新建正是賒店老酒的“寶”。

  陳新建祖輩都是制曲、釀酒技能超眾的工匠。他從小耳濡目染,從20多歲到今天,日復一日地鉆研、練習釀酒技藝,將“梅瓣碎糧、回馬上甑、輕撒勻鋪、看花摘酒、手捻酒液、打梗攤晾”這一整套釀酒流程操作得行云流水。僅僅通過眼看糧糟、鼻聞酸度、手摸濕度,陳新建可以在幾分鐘內精確判斷出配料是否達到佳效果,一摸酒糟就知道酒成品的好壞。

  陳新建雖然已經帶出了數十名能夠獨當一面的徒弟,但仍堅持在高溫的車間動手制曲。用陳新建的話說,“技藝的樣子、流程好傳,而匠人的心要數十年如一日地修煉,有匠心才能出好酒”。

  大師匠心,日月爭輝。在陳新建的主持下,賒店元青花8遵守古法釀酒工藝,終成就滴滴柔魂。

  一藏

  恒溫窖藏為去烈存柔

  好酒靠藏。賒店元青花8藏于賒店老酒的馬蹄形酒窖之中,酒窖的造型和功能里藏著一段故事。

  賒店老酒是由漢光武帝劉秀賜名,賒店的馬蹄形酒窖也是為了紀念漢光武帝匡復漢室之舉!稘h書?武帝紀》記載,公元95年劉秀夢見神仙贈送他一匹麒麟,并且在夢中看到一匹奔騰的天馬和黃金,感覺這是祥瑞的征兆,于是命人打造馬蹄金幣用于賞賜功臣良將。相傳這枚馬蹄金幣在賜名賒店酒的同時便賞賜給了賒店酒旗的酒館店主。

  時至今日,賒店老酒經過數千年發展,已經迎來了新的歷史節點——賒店酒香小鎮。

  為了順應賒店老酒的發展需求,賒店老酒重金投入建立賒店酒香小鎮,馬蹄形酒窖就是賒店酒香小鎮的代表建筑之一。這座酒窖能夠大限度實現庫內的溫度恒定,達到良好的儲藏效果。同時馬蹄形結構自帶內循環效果,能夠有效聚攏空氣中的有益微生物菌群,促進酒壇內的酒分子新生。

  賒店元青花8在馬蹄形酒窖中自然老熟、去烈存柔,醇柔的口感在此處終成型。

  “一窖、一藝、一藏”,這三個“一”便是賒店元青花8“好酒一口知醇柔”的品質密碼所在。專家品鑒團在品評后不乏贊美之詞:“賒店元青花8窖香濃郁、入口綿厚、酒體協調,一口就能品出賒店老酒的風格!

  此外,賒店元青花8在瓶身包裝上也是匠心畢至。采用景德鎮青花瓷與琺瑯彩彩釉工藝相結合的技法,整體形象時尚大氣。

  好酒一口知醇柔,賒店元青花8的品質上乘的根源是賒店老酒多年來始終堅守責任、堅守品質、堅守誠信,不忘初心,匠心釀造,因此我們相信,賒店元青花8必將紅動中原。

  2019年是賒店老酒建廠70周年、改制10周年,也是賒店老酒沖擊上市的關鍵一年,在這關鍵的時間節點,賒店老酒將乘著豫酒振興的東風繼續前行,為白酒愛好者貢獻更多高品質產品,為豫酒品牌增光添彩。(來源:中國白酒網)

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